隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個(gè)新鮮事物出現(xiàn)在中國(guó)大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢(shì)一躍成為未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。中央廚房，又稱中心廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的工廠。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，代表了未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高。未來(lái)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2021年，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元。

 

 

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前言

第一篇 發(fā)展概述

一、相關(guān)概念

（一）行業(yè)定義

（二）行業(yè)分類

1、按業(yè)態(tài)分類

（1）團(tuán)膳業(yè)中央廚房

（2）快餐連鎖業(yè)中央廚房

（3）火鍋連鎖業(yè)中央廚房

2、按配送模式分類

（1）全熱鏈配送式

（2）全冷鏈配送式

（3）冷熱鏈混合配送式

（三）行業(yè)特征

1、標(biāo)準(zhǔn)化特征

2、專業(yè)化特性

3、集約化特征

4、產(chǎn)業(yè)化特征

二、組成結(jié)構(gòu)

（一）中央廚房構(gòu)成分析

（二）中央廚房的生產(chǎn)功能

1、集中采購(gòu)功能

2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)功能

3、檢驗(yàn)功能

4、統(tǒng)一包裝功能

5、冷凍儲(chǔ)藏功能

6、配送功能

7、信息處理功能

三、產(chǎn)業(yè)鏈

（一）上游

（二）中游

（三）下游

1、快餐連鎖

  2、火鍋連鎖

  3、團(tuán)膳業(yè)

四、優(yōu)缺點(diǎn)

（一）優(yōu)點(diǎn)

1、使大規(guī)模降低成本成為可能

2、使成品的統(tǒng)一性更為明顯

3、簡(jiǎn)化科技投入的運(yùn)作過(guò)程

（二）缺點(diǎn)

1、運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響質(zhì)量

2、原料加工后需使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂?/span>

3、運(yùn)輸途中遇到特殊情況會(huì)影響產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間

第二篇 發(fā)展環(huán)境

一、政策環(huán)境

（一）政策解讀

1、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》

2、《中央廚房許可審查規(guī)范》

……

（二）觀點(diǎn)洞察

1、政府高官

2、企業(yè)家代表

3、專家學(xué)者代表

二、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

（一）國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行

（二）消費(fèi)價(jià)格指數(shù)

（三）城鄉(xiāng)居民收入

（四）社會(huì)消費(fèi)品零售總額

（五）全社會(huì)固定資產(chǎn)投資

（六）貨幣供應(yīng)量變化

（七）國(guó)家外匯儲(chǔ)備

三、社會(huì)環(huán)境

（一）人口環(huán)境

（二）教育環(huán)境

（三）文化環(huán)境

（四）生態(tài)環(huán)境

（五）居民消費(fèi)觀念

四、技術(shù)環(huán)境

（一）主要技術(shù)

1、技術(shù)現(xiàn)狀

2、技術(shù)熱點(diǎn)

（二）技術(shù)水平

（三）技術(shù)趨勢(shì)

第三篇 發(fā)展現(xiàn)狀

一、發(fā)展概述

（一）發(fā)展歷程

（二）發(fā)展特點(diǎn)

1、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式

2、餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

3、產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對(duì)接點(diǎn)及重要環(huán)節(jié)

二、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）總體規(guī)模

1、市場(chǎng)規(guī)模

2、資產(chǎn)規(guī)模

（二）企業(yè)運(yùn)行

1、企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)

2、人員規(guī)模狀況

三、競(jìng)爭(zhēng)格局

（一）競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)

1、現(xiàn)有企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)

2、潛在進(jìn)入者分析

3、替代品威脅分析

4、供應(yīng)商議價(jià)能力

5、客戶議價(jià)能力

6、競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)總結(jié)

（二）行業(yè)集中度

（三）行業(yè)SWOT分析

四、面臨挑戰(zhàn)

五、發(fā)展對(duì)策

（一）建立適合我國(guó)餐飲業(yè)的中央廚房

（二）加強(qiáng)中央廚房研發(fā)體系建設(shè)

（三）建立完善中央廚房產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系

（四）創(chuàng)新服務(wù)方式、發(fā)覺(jué)潛在需求

（五）構(gòu)件靈活的營(yíng)銷組合、營(yíng)銷渠道創(chuàng)新

（六）多元化經(jīng)營(yíng)

第四篇 細(xì)分領(lǐng)域

一、團(tuán)膳業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應(yīng)用現(xiàn)狀

（五）重點(diǎn)案例

（六）發(fā)展問(wèn)題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢(shì)

二、快餐連鎖業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應(yīng)用現(xiàn)狀

（五）重點(diǎn)案例

（六）發(fā)展問(wèn)題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢(shì)

三、火鍋連鎖業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應(yīng)用現(xiàn)狀

（五）重點(diǎn)案例

（六）發(fā)展問(wèn)題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢(shì)

……

第五篇 區(qū)域市場(chǎng)

一、華東地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

二、東北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

三、華北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

四、華南地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

五、華中地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

六、西南地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

七、西北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場(chǎng)規(guī)模

（三）發(fā)展動(dòng)態(tài)

（四）重點(diǎn)省份

（五）發(fā)展趨勢(shì)

……

第六篇 領(lǐng)先企業(yè)

一、北京益友公用設(shè)備公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

二、 浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

三、新安達(dá)廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

四、蘇州東風(fēng)中央廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

五、北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

六、北京乾海達(dá)信廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

七、深圳市普凡遜中央廚房科技有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

八、重慶中港廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

九、北京上尚廚廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

十、南京樂(lè)鷹商用廚房設(shè)備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產(chǎn)品

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

（四）經(jīng)營(yíng)狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動(dòng)態(tài)

……

第七篇 運(yùn)營(yíng)管理

一、商業(yè)模式

（一）團(tuán)膳商業(yè)模式

（二）餐飲連鎖模式

（三）團(tuán)體商業(yè)模式

二、分銷模式

三、建設(shè)條件

（一）先有市場(chǎng)，后有工廠

（二）產(chǎn)品設(shè)計(jì)優(yōu)先

（三）產(chǎn)品模塊化設(shè)計(jì)

四、選址要素

（一）物流狀況是關(guān)鍵

（二）環(huán)保配套很重要

（三）廠房結(jié)構(gòu)要夠用

（四）配套設(shè)施應(yīng)完善

（五）符合地方產(chǎn)業(yè)政策需求

五、物流配送

六、典型案例

（一）味千拉面中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網(wǎng)絡(luò)

3、運(yùn)營(yíng)成效分析

（二）永和豆?jié){中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網(wǎng)絡(luò)

3、運(yùn)營(yíng)成效分析

（三）富士康中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網(wǎng)絡(luò)

3、運(yùn)營(yíng)成效分析

第八篇 發(fā)展趨勢(shì)和投資策略

一、發(fā)展前景

（一）中央廚房發(fā)展?jié)摿?/span>

（二）中央廚房發(fā)展前景

（三）細(xì)分行業(yè)發(fā)展前景

二、發(fā)展趨勢(shì)

（一）市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

（二）需求規(guī)模預(yù)測(cè)

（三）細(xì)分市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

三、投資前景與投資策略

（一）SWOT模型

1、優(yōu)勢(shì)

2、劣勢(shì)

3、機(jī)會(huì)

4、風(fēng)險(xiǎn)

（二）投融資

1、資金渠道

2、固定資產(chǎn)

3、兼并重組

（三）投資機(jī)會(huì)

1、產(chǎn)業(yè)鏈

2、細(xì)分市場(chǎng)

3、重點(diǎn)區(qū)域

（四）投資風(fēng)險(xiǎn)

1、政策風(fēng)險(xiǎn)

2、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)

3、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

4、其他風(fēng)險(xiǎn)

（五）投資策略

1、重點(diǎn)投資品種

2、重點(diǎn)投資地區(qū)

……

圖表目錄

圖表1中央廚房行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

圖表2 2012-2017年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)速度

圖表3 2012-2017年社會(huì)零售總額增長(zhǎng)率

圖表4 2012-2017年居民消費(fèi)價(jià)格月增長(zhǎng)速度

圖表5 2012-2017年中國(guó)居民人均收入實(shí)際增長(zhǎng)速度

圖表6 2012-2017年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資增速

圖表7 2012-2017年中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖

圖表8 2012-2017年中國(guó)中央廚房設(shè)備需求量變化趨勢(shì)圖

圖表9 2012-2017年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)

圖表10 2017年我國(guó)中央廚房相關(guān)行業(yè)員工數(shù)量

……

圖表20 2017年?yáng)|北地區(qū)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

圖表21 2017年華北地區(qū)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

圖表22 2017年華東地區(qū)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

圖表23 2017年華中地區(qū)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

圖表24 2017年華南地區(qū)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

……

圖表40 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

圖表41 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)

圖表42 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)銷售收入預(yù)測(cè)

圖表43 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測(cè)

圖表44 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)產(chǎn)能預(yù)測(cè)

圖表45 2018-2022年中國(guó)中央廚房行業(yè)需求量預(yù)測(cè)

更多圖表：略。

聲明

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